Шварцвальдский торт отмечает 100-летний юбилей: рецепт десерта, который обожают немцы

Шварцвальдский торт Фото: SCANPIX

28 октября, ровно 100 лет назад, кондитер из Шварцвальдского региона Германии Йозеф Келлер подал на десерт посетителям кафе вишневый торт, который пришелся по вкусу многим любителям сладкого.

Кондитер первым среди своих коллег решил добавить в традиционную выпечку вишню и вишневую настойку. Эта идея была настолько успешной, что вскоре попробовать знаменитый десерт приезжали со всей округи, пишет lady.obozrevatel.com.

Со временем торт со взбитыми сливками и вишней стал традиционным немецким десертом и приобрел мировую известность.

Предлагаем вам в этот день отметить юбилей торта и порадовать своих близких сладостью, которую так любят немцы.

Вам понадобится:

Для шоколадного бисквита

120 г муки

6 яиц

200 г сахарной пудры

1 ст. л. ванильного сахара

150 г муки

2 ст. л. теплой воды

75 г крахмала

2 ч. л. пекарского порошка

50 г черного шоколада

щепотка соли

Для вишневого соуса

500 г вишни (можно консервированной)

250 мл вишневого сиропа (сок из банки)

5 ст. л. киршвассера

3 ст. л. сахарной пудры

1 ст. л. крахмала

1 щепотка корицы

Для крема

800-1000 мл сливок

60 г сахарной пудры

пакетик ванильного сахара

4 ст. л. киршвассера

Желатин

Для пропитки коржей

5 ст. л. киршвассера

5 ст. л. вишневого сиропа или воды

1 ст. л. сахарной пудры

Как готовить:

Белки отделить от желтков. Холодные белки взбить со щепоткой соли. Желтки смешать с теплой водой и взбить миксером, добавив 2/3 сахарной пудры и весь ванильный сахар. Взбивать до кремообразного состояния, в самом конце осторожно добавить растопленный на водяной бане шоколад.

Смешать белковую и желтковую массы, постепенно добавляя просеянную муку, смешанную с пекарским порошком, солью и крахмалом.

Разъемную форму выстелить бумагой для выпекания. Выпекать в предварительно разогретой до 190 градусов духовке около 30 минут. Хорошо охладить.

Теперь делаем вишневый соус. 13 вишенок отложить в сторону – они понадобятся для украшения торта.

Вишневый сироп вскипятить с корицей и сахарной пудрой.

Крахмал развести холодной водой, добавить вишню, сироп, перемешать, стараясь не раздавить ягоды, и довести до кипения. В конце добавить вишневый шнапс. Остудить.

Приступаем к крему. Замачиваем желатин. Сливки взбиваем с сахарной пудрой. Замоченный желатин смешиваем с киршвассером, ванильным сахаром, ставим на огонь и доводим до кипения. Добавляем взбитые сливки.

А теперь кульминация – собираем Шварцвальдский торт. Хорошо охлажденный бисквит надо разрезать широким ножом на три коржа и каждый хорошенько пропитать, оставив на 10 минут.

Крем разделить на четыре равные части.

Выложить на первый корж 2 ст. л. вишневого соуса, распределить равномерно. Затем выложить крем. То же самое проделать с остальными коржами.

Последней частью крема украсить верх и бортики торта.

50 г черного шоколада натереть на крупной терке и равномерно посыпать торт. Украсить вишенками.

Перед подачей "Черный лес" хорошо охладить.