/nginx/o/2015/09/28/4537467t1h0a2b.jpg)
Шеф-повар ООН Дэн Лопес рассказал об особенностях разработки меню для глав государств и правительств, прибывших на общеполитическую дискуссию Генеральной Ассамблеи ООН. По его словам, подготовка к ланчу, который традиционно проводится перед началом обсуждения, началась еще в январе. Об этом сообщает Центр новостей ООН.
По словам Лопеса, в ООН отдают предпочтение классической французской кухне. «Как-то мы готовили veal en papillote (телятина, запеченная в пергаментной бумаге — прим. «Ленты.ру»), chicken mousseline (муслин из цыпленка, — прим. «Ленты.ру»), фуа-гра. Они любят баранину, телятину, филе миньон — во всяком случае, за 12 лет моей работы здесь, эти блюда присутствовали в меню. Мы [также] готовим что-то рыбное, что-то вегетарианское», — рассказал шеф-повар, пишет портал lenta.ru.
Меню было разработано с учетом особых предпочтений некоторых участников встречи (диета, вегетарианство и так далее). Затем сотрудники Службы протокола продегустировали получившиеся блюда и вместе с шеф-поваром решили, какие из них будут поданы, а какие — нет. Окончательное меню было утверждено в конце июля.
Однако в этом году повара приготовили нечто особенное во всех смыслах. В надежде привлечь внимание к расточительности мировой индустрии питания в ситуации, когда в разных уголках планеты люди всё ещё сталкиваются с голодом, кухня ООН совместно с поварами ресторана Blue Hill приготовила вегетарианские блюда из пищевого крахмала и отходов промышленной кукурузы.
«Это стереотипный американский обед, приготовленный наоборот. Вместо говядины в гамбургере мы положили туда кукурузу, которой обычно кормят скот», — рассказывает Дэн Барбер, совладелец Blue Hill.
«Мы хотели сотворить что-нибудь вкусное из продуктов, которые обычно оказываются в мусорном баке», — сказал он.
Лопес рассказал, что приготовление пищи для участников Генассамблеи началось за два дня до мероприятия.
«Непосредственно в день ланча мы все несколько нервничаем, потому что нужно упомнить множество деталей. Но мы прекрасно справляемся и даже готовы к непредвиденным ситуациям», — признался метрдотель Мохамед Махер. Специалист уточнил, что его основной задачей является организация бесшумной и профессиональной работы официантов.
70-я сессия Генеральной ассамблеи ООН началась 15 сентября. С 25-27 сентября проходил саммит, на котором должны быть приняты глобальные цели в области устойчивого развития на период 2015 года. 28 сентября открылась общеполитическая дискуссия, где смогут выступить представители всех 193 государств — членов ООН.