Таллиннская Erateeninduskool начала не только учебный год, но и серию мастер-классов для взрослых, желающих научиться готовить. Первым в череде мероприятий, которые с удовольствием посещают кулинары-любители, стал мастер-класс преподавателя Erateeninduskool Ольги Гусевой, посвященный выпечке бисквитных тортов в модном нынче деревенском стиле.
Заварной ягодный бисквит
5 яиц
150 г сахара
щепотка соли
100 г муки
50 г кукурузного крахмала
75 г кокосового масла – для аромата и мягкости. Если нет кокосового, добавим любое растительное без запаха
ванилин
20 г ягодного или фруктового пюре
Как приготовить пюре из любых ягод и фруктов
На 100 г ягод или измельченных фруктов взять 50 г сахара. Смесь довести до кипения и протереть в блендере или через сито, как вам больше нравится. Малину обязательно протирать через сито: только так можно удалить косточки.
Яйца соединяем с сахаром, ставим на водяную баню и, помешивая венчиком, нагреваем, не доводя до кипения. Можно, конечно, воспользоваться специальным термометром и остановить нагрев после того, как он покажет 60 градусов, но это уже, простите, изыски не про нашу честь. Итак, нагреваем, переливаем в чашу миксера и взбиваем на высоких оборотах несколько минут в пышную массу. Чтобы проверить, дошли ли яйца до кондиции, проводим по полученной массе ложкой. Бороздка от ложки должна некоторое время оставаться видимой.
Муку и крахмал просеиваем в отдельную миску, добавляем соль и ванилин. Очень осторожно, лопаточкой, вводим во взбитые яйца мучную смесь. В последнюю очередь аккуратнейшим образом вливаем растительное масло, смешанное с ягодным пюре, и перекладываем наш будущий бисквит в форму, посыпанную мукой или застеленную пекарской бумагой. Выпекаем в духовке, нагретой до 180 градусов, 25 минут.