Три корочки «Фацера»

Готовить под объективами фотокамер Дмитрию не привыкать. Презентация прошла в кафе Carmen, которое находится в квартале Ротерманна. Фото: Ардо Кальювеэ

Без хлеба не обходится ни один обед. Даже особы, страстно худеющие и отказывающие себе в мучном, то и дело норовят съесть то тостик, то сухарик. Некоторые не могут есть суп без хлеба. А как устоять, когда в ресторане вам предлагают хлеб, только что испеченный по какому-нибудь удивительному рецепту?

Тем не менее оказалось, что за последнее десятилетие продажи классического ржаного хлеба в Эстонии сократились примерно на 40%, а вот наше с вами увлечение различным белым хлебом для тостов и изделиями с добавками в виде семян, орехов и фруктов повлекло рост продаж именно этих хлебобулочных изделий – так прокомментировал ситуацию на рынке Владимир Сапожнин, директор по продажам Fazer в Эстонии (на фото).

Да, поджаристые тосты, сладковатые хлебцы с овсяными хлопьями, ржаные лепешки – это и вкусно, и полезно. Но как, кроме бутербродов, можно использовать хлеб, чтобы и разнообразить свой рацион, и попробовать приготовить что-то необычно вкусное? Своими рецептами делится шеф-повар столичного ресторана Cru, финалист мирового первенства Bocuse d’Or Дмитрий Халюков.

Салат из лесных грибов с семенами подсолнуха и зеленым луком

На 10 человек нам понадобится:

• 5 ломтей хлеба Must от Fazer

• 5 штук белых шампиньонов

• 1 лук-шалот

• 100 г соленых и заранее вымоченных в воде лесных грибов

• 100 г 30%-ной сметаны

• 50 г свежего сыра

• 20 г очищенных семечек

• 1 зеленая луковица

• немного лимона

• петрушка

• соль и перец

• чуточку сливочного масла для жарки

Чистим шампиньоны, нарезаем их и лук-шалот кубиками размером 3x3 мм и жарим на сливочном масле до золотисто-коричневого цвета. Перемешиваем обжаренные с луком шампиньоны с вымоченными, обсушенными и измельченными солеными грибами, добавляем сметану и свежий сыр. По вкусу солим, перчим, поливаем лимонным соком и посыпаем рубленой петрушкой. Семечки обжариваем отдельно. Ломти черного хлеба режем пополам и выкладываем на половинки наш салат. Украшаем зеленым луком и жареными семечками. И пусть кто-то попробует сказать, что это – бутерброды!

Летнее мороженое из ревеня

с черным хлебом

• 1 л 35%-ных сливок

• ½ л сока запеченного

в духовке ревеня

• 10-12 желтков

• 200 г сахара

• щепотка семян кардамона

• немного хлеба Must от Fazer

Приготовление сока. Кладем 1 кг стеблей ревеня на лист, посыпаем сахаром и кардамоном. Добавляем один стакан воды, покрываем фольгой и запекаем в нагретой до 180 градусов духовке, пока наш ревень не станет очень-очень мягким, почти пюре. Процесс может продолжаться от 40 минут до 1 часа. Протерев пюре через сито, получаем густой сок.

Приготовление мороженого. Сбиваем желтки с сахаром в однородную массу, добавляем, не сбивая, сливки и охлажденный сок ревеня. Нагреваем на водяной бане, пока сливки не загустеют и затем отправляем все в мороженицу. Если у вас нет мороженицы, то сливки взбейте и только потом соединяйте с соком. Убираем наше будущее мороженое в морозилку часа на 4 и не забываем доставать его из холодильника и хорошенько перемешивать. За 4 часа обязательно надо перемешать мороженое 2-3 раза.

Чтобы сделать из хлеба крошку, поджарим в духовке до хруста черный хлеб. Остудив, измельчим его и смешаем получившуюся сухарную крошку с мороженым.