Вернемся к нашим баранам

Люля-кебаб – это не только очень вкусное блюдо, но и красивое! Кстати, люля-кебаб получится сочнее, если баранину пропустить через крупную решетку мясорубки. Фото: Дмитрий Байрак/«Антенна»

РЕЦЕПТЫ

Люля-кебаб

Время приготовления:

40 минут + время на охлаждение фарша.

Калорийность:

603 ккал в 1 порции.

На 8–10 порций:

• 1,5 кг мякоти баранины

• 300 г бараньего жира

• 0,5 кг репчатого лука

• 4–5 зубчиков чеснока

• 1 ст. л. соли

• по 1 ч. л. молотого черн.

перца, кориандра и зиры

Мясо и жир режем небольшими кусочками. Лук чистим и шинкуем. Соединяем баранину с луком и чесноком, солим, перчим, приправляем специями по вкусу. Пропускаем все вместе через мясорубку, хорошенько вымешиваем и отбиваем полученный фарш. Накрываем крышкой и ставим на 1,5 часа в холодильник для того, чтобы мясо охладилось и пропиталось луковым соком и ароматами спе-ций. Деревянные шампуры на полчаса замачиваем в воде, чтобы в процессе приготовления мяса они не обуглились.

Охлажденный фарш разделываем на продолговатые котлетки. Нанизываем их по одной на шампур, смачиваем руки водой и обминаем каждую котлету на шампуре, формируя колбаску примерно два сантиметра в диаметре. Жарим люля-кебабы над углями 5–7 минут, за это время переворачиваем их два-три раза. Готовые люля-кебабы подаем на листе лаваша, посыпав свежей рубленой зеленью и кольцами маринованного лука.

Крымская шурпа (шулпа)

Время приготовления:

3–4 часа.

Калорийность:

420 ккал в 1 порции.

На 4 порции:

• 500–600 г баранины (шея, лопатка)

• 2–3 луковицы

• 2 моркови

• 4–5 картофелин

• 1 сладкий перец

• 2 помидора

• соль, перец, лавровый лист, молотый кориандр, зелень (кинза, петрушка, укроп)

Баранину моем и режем небольшими кусочками. Заливаем водой, ставим на огонь и даем закипеть. Заливаем в кастрюлю новую воду, кладем разрезанную пополам луковицу, варим до мягкости баранины. Солим примерно через час, периодически снимаем пену.

Овощи моем и чистим. Лук и морковь крупно режем, а картофель делим на 4–6 частей. Кладем овощи в бульон, через 15 минут добавляем кусочки перца и очищенные от кожи нарезанные помидоры. Солим, кладем лавровый лист, специи. Перед тем как снимать с огня, посыпаем зеленью.

Учпочмак (треугольники)

Время приготовления: 50 минут + время на выпечку.

Калорийность:

385 ккал в 1 пирожке.

На 8–10 штук:

Для теста:

• 100 г маргарина

• 100 г сметаны или кефира

• 1/3 ч. л. соды

• 1 яйцо

• 2,5 стакана муки

• 0,5 ч. л. соли

• 1 ст. л. сахара

• желток для смазывания

Для начинки:

• 200 г мякоти баранины

• 1,5 луковицы

• 2 картофелины

• 50 г сливочного масла,

сметаны или натурального йогурта

• соль, перец, зира или семена укропа, кинзы

Делаем тесто, по консистенции похожее на дрожжевое. Мясо, лук и картофель режем кубиком. Солим, перчим, добавляем масло (сметану, йогурт) и спе-ции. Тесто делим на кусочки, раскатываем, кладем начинку. Чтобы получились треугольники, поднимаем тесто с трех сторон кверху, соединяем его по краям. Пироги кладем на противень, смазываем взбитым с водой желтком и печем при температуре 170–180 градусов 40 минут.

Салат с гранатом

Время приготовления: 1 час.

Калорийность:

414 ккал в 1 порции.

На 4 порции:

• 500 г мякоти баранины

• 2–3 луковицы

• 5–6 грецких орехов

• 1 пучок кинзы

• 1–2 горсти зерен граната

• растительное масло

• соль, перец,

молотый кориандр

• уксус или майонез

Кусочки мяса солим, перчим, приправляем кориандром, натираем маслом и оставляем на полчаса. Тушим, смешиваем с пассерованным луком, орехами и кинзой. Приправляем уксусом или майонезом. Посыпаем зернами граната.