Оригинальные блюда из огурцов

Для пикантности добавляем в суп немного маринованной свеклы. Фото: Дмитрий Байрак/dbstudio, Анн Дилбарян

РЕЦЕПТЫ

Суп-холодник

Время приготовления: 15 минут.

Калорийность: 170 ккал в 1 порции.

На 4 порции:

• 1 л кефира

• 1 стакан свежих хлебных крошек

• 3–4 огурца

• 2 зубчика чеснока

• 1 ст. л. мелко нарезанного красного лука

• 1 стебель сельдерея

• соль, перец, зеленый лук, укроп.

Заливаем кефиром раскрошенный хлебный мякиш, даем ему слегка набухнуть, а затем тщательно взбиваем получившуюся массу венчиком или миксером. Огурцы трем на крупной терке или режем мелким кубиком. Выкладываем овощи в кефир. Пропускаем чеснок через пресс и добавляем его в огуречно-кефирную смесь. Приправляем блюдо мелко нарубленным луком и сельдереем. Разводим суп до желаемой консистенции холодной кипяченой или минеральной водой. Чтобы вкус был острее, можно добавить немного лимонного сока или уксуса. Приправляем суп солью, перцем, перемешиваем и отправляем на некоторое время в холодильник. Перед подачей на стол посыпаем суп мелко нарезанным зеленым луком и укропом.

Острый салатик

Время приготовления: 10 минут + время на настаивание.

Калорийность: 60 ккал в 1 порции.

На 4 порции:

• 4–5 огурцов

• по 0,5 красной и белой луковицы

• 2 ст. л. яблочного уксуса

• 1,5 ст. л. сахара

• 1 пучок укропа

• соль, перец, растительное масло.

Огурцы шинкуем ломтиками. Лук чистим и режем полукольцами. Рубим зелень. Смешиваем огурцы с луком и укропом. Приправляем уксусом, солью и сахаром. Добавляем 2–3 столовые ложки воды, накрываем, ставим на 1,5–2 часа в холодильник. Посыпаем молотым черным перцем и заправляем нерафинированным растительным маслом.

Фрикадельки, тушенные с огурцами

Время приготовления: 40 минут.

Калорийность: 556 ккал в 1 порции.

На 4 порции:

• 0,5 кг мясного фарша

• 1 луковица

• 40 г сливочного масла

• 3–4 огурца

• 1 ст. л. муки

• 400 мл сливок

• 1 ч. л. горчицы

• 1 ч. л. сахара

• соль, перец.

Фарш солим и перчим, месим и лепим из него фрикадельки. Обжариваем их в сливочном масле до румяной корочки. Пассируем в масле нарезанный лук. Чистим огурцы, режем их кубиком и засыпаем в сковороду с луком. Добавляем, если понадобится, еще немного масла и посыпаем огурцы мукой. Перемешиваем, добавляем сливки, горчицу, сахар, соль и фрикадельки. Оставляем тушиться на тихом огне под крышкой на 10 минут или до мягкости огурцов. Перед подачей на стол посыпаем черным перцем и рубленым укропом.

Фаршированные «лодочки»

Время приготовления: 20 минут.

Калорийность: 358 ккал в одной порции.

На 4 порции:

• 4 огурца

• 250 г отварной рыбы (филе)

• 1 вареное яйцо

• 1 луковица

• 2 ст. л. растительного масла

• 3–4 ст. л. майонеза.

Огурцы моем, срезаем хвостики. Разрезаем вдоль и ложечкой вынимаем семена. Солим огурцы со стороны срезов, переворачиваем и кладем на тарелку, чтобы стекал сок. Жарим на масле лук и с рыбным филе и яйцом измельчаем в блендере или тщательно растираем вилкой. Заправляем смесь майонезом, солим, перчим, формируем из полученной массы восемь колбасок и укладываем их в «лодочки» из огурцов. Сверху посыпаем натертым на мелкой терке твердым сыром и рубленой зеленью.