Рай для мясоеда: как приготовить стейки с разной степенью прожарки

Фото иллюстративное Фото: SCANPIX

Любой мясоед любит стейки, ведь это большой кусок жареного приправленного мяса, которое просто тает во рту. Рецепты соусов к мясу можно посмотреть здесь. Многие думают: "Берешь и готовишь, разве сложно?"

На самом деле, в приготовлении стейка есть масса нюансов, которые нужно учитывать, чтобы мясо получилось вкусным и сочным, пишет Хочу.

Как приготовить идеальный стейк:

Лучше всего для приготовления стейка подходит говядина или телятина. Это классический выбор.

Не наливай в сковороду масло. Лучше смажь мясо маслом, специями и оставь мариноваться. Далее на очень горячую сухую сковороду выкладывай стейк. Крышкой накрывать не нужно.

Всегда давай мясу "отдохнуть" после жарки, пусть 5-10 минут полежит на теплой тарелке.

Идеальная прожарка стейка, которую рекомендуют повара, - medium.

Если есть возможность, пользуйся кулинарным термометром для измерения температуры в продукте.

Лучше всего переворачивать стейк кулинарными щипцами, чтобы из мяса не вытек сок.

Многие повара доводят стейк до готовности в духовке. Если хочешь сделать так же, не жарь стейк полностью.

Никогда не жарь мясо до состояния "well done" - считается, что мясо с этой степенью прожарки испорчено, и есть его нельзя. Если хочешь сильно зажаренное мясо, не бери стейк.

Как приготовить стейк с разной степенью прожарки (размер куска - шириной около 3 см.):

Blue rare - это почти сырое мясо с небольшой корочкой. Чтобы достичь такой прожарки, нужно жарить стейк 1 минуту или полторы с одной стороны и столько же с другой при температуре приготовления 100 градусов.

Rare – прожарка стейка занимает около 4-5 минут (по 2-2,5 с каждой стороны). У мяса твердая корочка, внутри мясо красное. Температура приготовления - 120 градусов.

Medium rare - мясо красного цвета, с корочкой, почти средняя прожарка. Температура приготовления 126 градусов. Жарить нужно по 2,5-3 минуты.

Medium – розовое мясо, из которого сочится сок. Это оптимальная степень прожарки стейка.

Medium well done – светлое мясо, имеет розоватый оттенок, сока почти нет. Готовится такой стейк при 145 градусах. Если любишь хорошо прожаренное, но не пересушенное мясо, такая степень - предел.

Well done – сухое мясо серого цвета. Готовится при 165 градусах. До такой степени не стоит жарить стейк.

Степень прожарки стейка можно определить по руке. Играют ассоциации: мясо на ощупь будет таким же мягким или твердым, как и мышцы на рук.

Blue - сырое мясо, на ощупь, как мышцы на расслабленной руке. Температура мяса внутри - 46—49° C.

Rare - сложи большой и указательный пальцы и дотронься до мышцы на большом пальце. Твердость будет похожа на степень прожарки Rare или Blue Rare. Температура 52—55° C.

Medium Rare - соедини кончики среднего и большого пальца. Твердость мышцы соответствует твердости мяса. Температура 55—60° C.

Medium - средняя прожарка. Большой палец касается безымянного. Температура 60—65° C.

Well Done - очень прожаренное пересушенное мясо. Температура больше 70° C.