Да здравствует бекон!

Фото: Яан Хейнмаа

На рынке появились совершенно новые с точки зрения технологии и вкуса виды бекона производства Раквереского мясокомбината: сырокопченый бекон по-английски и не менее сырокопченые кубики из бекона.

Руководитель по маркетингу Rakvere AS Трийн Лыоке советует жарить ломтики бекона 6-8 минут на среднем огне, время от времени переворачивая, или же в течение 15 минут запекать в духовке при 200 градусах: «Вы очень просто сможете приготовить традиционный сытный английский завтрак: жареный бекон, яйца, колбаски, фасоль в томатном соусе, грибы и гренки!»

Сырокопченые кубики из бекона готовят из предварительно подсушенного и закопченного холодным методом мяса. Кубики удобно использовать для приготовления многих домашних блюд. «Сырокопченый бекон придает пицце, пасте, омлету, запеканкам, пирогам и многим другим блюдам сочность и изысканный, копченый привкус», – рекомендует Лыоке.

Англо-французский пирожок

Уже известная нашим читателям автор кулинарных книг, журналист и редактор Лиа Виркус (на фото) опробовала кубики из бекона в действии: приготовила киш (фр. quiche) – открытый пирог на основе рубленого теста с яично-сливочной заливкой. Теперь киши быва­ют самые разные – овощные, грибные, мясные, но изначально это блюдо французской кухни, пришедшее туда из Лотарингии, готовилось с ветчиной или грудинкой. Поэтому такой киш называют еще лоренским пирогом (фр. quiche lor­raine). Наш сегодняшний киш – естест­венно, лоренский: с беконом. И с сыром.

На 8 порций нам понадобится:

Основа:

• 150 г сливочного масла

• 1,5-2 стакана муки

• 2 ст. л. холодной воды

• 0,5 ч. л. соли

Начинка:

• 140 г кубиков сырокопченого бекона

• 200 г тертого сыра

• 3 яйца

• 200 мл сливок

• 150 мл молока

• соль, черный перец

• 1 ч. л. измельченного тимьяна

Для приготовления основы рубим большим ножом холодное сливочное масло с мукой и солью. К полученной крошке добавляем воду и вымешиваем тесто (можно использовать и кухонный комбайн, но замешанное руками тесто более эластично). Стелим в форму для запекания диаметром 24-26 сантимет­ров пергамент, тесто раскатываем и

помещаем его в форму, распределяя не только по дну, но и по бортикам. На полчаса убираем в холодильник, а затем, наколов вилкой, чтобы не образовались пузыри, высыпаем на тесто стакан сухой фасоли или гороха и выпекаем основу для нашего киша в духовке 10 минут при 200 градусах. Такой наполнитель необходим, чтобы тесто, не дай бог, не поднялось, а то некуда будет наливать начинку. Убираем фасоль-го­рох, а вместо этого кладем тертый сыр и кубики бекона. Слегка взбиваем сливки, молоко и яйца, приправляем смесь тимь­яном, солью и перцем и выливаем на основу. Запекаем в духовке 25-30 минут при 200 градусах, или до готов­ности: начинка должна загустеть. Киш хорош и горячим, и холодным.