Однажды в Америке

Американская компашка соусов и маринадов от Santa Maria. Фото: Магнус Хейнметс

Барбекю и американский образ жизни неразделимы. На телеканале Travel есть передача – «Охотники за международной недвижимостью». В ней, когда американцы выбирают себе квартиру или дом в какой-то европейской стране, они неизменно вопрошают: «А где место для барбекю?»

В Таллинне таких мест немало. Имею в виду, конечно, не жилье, а рестораны, где для приготовления блюд пользуются открытым огнем. Одно из них – ресторан Tondi Resto grill & bar-b-que на Таммсааре-теэ, 64.

Натрем и зажарим

«Барбекю» – слово французское, переводится как «варварский». Да и точно, кто, кроме варваров, будет кидать мясо на горячие угли? Барбекю в Америке обязано своей популярностью южным штатам, а вообще же слово имеет несколько значений. Это и пикник, и устройство для жарки мяса на этом пикнике, и приготовленное на устройстве блюдо, а также соус, которым это блюдо приправляют. В общем, целый мир.

Вот и концерн Santa Maria пригласил «Путь к сердцу» на барбекю: пожарить барбекю на барбекю и сдобрить его барбекю. Виновниками торжества стали серия соусов, которая называется, естественно, BBQ, и новые маринады.

Для быстрого маринования креветок перед тем, как поджарить их на решетке, отлично подойдет новый маринад Sweet Chili, а веселая компания сухих маринадов Rub пополнилась новыми – для ребрышек и курицы.

Слово «rub» в переводе с английского означает «тереть». Это прямая подсказка, как следует использовать сухой маринад: перед приготовлением нужно просто натереть им мясо. Не обязательно сразу использовать всю пачку, и хранить маринад можно не в холодильнике, а в обычном кухонном шкафу. Очень удобно!

Посылка из Штатов

Соусы BBQ от Santa Maria самые что ни на есть американские: они изготовлены в Америке из свежего местного сырья – перца чили, трав и томатов. В Эстонии их разливают, не добавляя консервантов, в стерилизованные стеклянные бутылки с широкими горлышками. Santa Maria особенно гордится тем, что им удалось заполучить оригинальные соусы, характерные для Северного Техаса, Канзаса и Кентукки – сладкие, копченые, насыщенные, с привкусом виски, плодов дерева гикори – американского ореха и особо злобного перца чили – чипотле. Так называется копченный по мексиканскому рецепту жгучий перец халапеньо.

Например, соус Sweet & Spicy Chipotle получил копченый привкус благодаря чили чипотле и сладкому коричневому сахару. Соус Roasted Garlic по своему вкусу более привычен для жителей Эстонии – в нем чувствуется сладковатый привкус жареного чеснока. Оба соуса BBQ можно использовать как в горячем, так и в холодном виде, либо для глазирования мяса.

Мясо на решетке и на углях – самое что ни на есть настоящее барбекю – готовилось в Tondi Resto под руководством мастера по грилю Энна Тобрелутса, учредителя эстонского Союза гриля и организатора фестиваля Grillfest.

10 практических гриль-советов от Энна Тобрелутса

 За час до приготовления выньте мясо из холодильника. Постояв при комнатной температуре, оно быстрее подрумянится.

 Для разжигания углей для гриля хорошо использовать специальный стартер для углей и экологические кубики для розжига.

 Выкладывайте мясо на гриль, только когда решетка станет горячей. В обязательном порядке предварительно очистите ее щеткой, вытрите и смажьте растительным маслом.

 Сначала поджарьте мясо при высокой температуре с одной стороны, затем – с другой, так получатся аппетитные полоски. Кусок мяса можно переворачивать только один раз. Колбаски, шашлыки и ребрышки можно переворачивать несколько раз.

 Когда мясо поджарилось, переместите его на менее горячую поверхность или на более высокую решетку. Если у вас жаровня с крышкой, закройте ее.

 Пока мясо доходит до готовности, положите несколько кусков друг на друга, так они не пересохнут. Но в то же время не устраивайте больших мясных пирамид, так не сохранится запах гриля.

 Для переворачивания мяса используйте специальные удобные щипцы для гриля, а не вилку. Для мяса в маринаде и гриль-колбасок лучше использовать щипцы с плоскими захватами.

 Колбаски в тонкой кишке выкладывайте на гриль так, чтобы они лежали параллельно – так будет удобно переворачивать сразу по несколько колбасок, а не по одной.

 Если жар слишком силен и жир начинает стекать на угли и гореть, пламя можно потушить, накрыв гриль крышкой и перекрыв вентиляционные отверстия. В крайнем случае тушить пламя можно водой, пивом или вином. Хорошо выложить на угли влажную ольховую щепу, что придаст мясу интересный привкус и смягчит жар гриля.

 Если есть желание поэкспериментировать, используйте специальные дощечки или бумагу для гриля или барбекю.

Об этих дощечках мы поговорим с Энном поближе к Иванову дню. Обещаем!