Эксперты продегустировали вслепую шесть образцов творога, продающегося в наших магазинах, и пришли к выводу, из какого творога получится к празднику самая правильная пасха.
Как не испортить Пасху пасхой
Обращаем ваше внимание, что статье более пяти лет и она находится в нашем архиве. Мы не несем ответственности за содержание архивов, таким образом, может оказаться необходимым ознакомиться и с более новыми источниками.
Принявшие участие в тесте вслепую сестры Инга (37) и Сирле (32) – повара находящегося в Таллинне ресторана «Маркофка» выяснили, какой творог лучше всего подойдет для приготовления пасхи, из какого получаются вкусные пирожные, кремы или соленые салаты, а какой лучше вообще не приносить на кухню.
Для теста был выбран продающийся во всех супермаркетах творог фирм Tere и Farmi жирностью от 0,5 до пяти процентов. С творогом Tere и Farmi соревновались несколько видов хуторского творога, самый жирный из них был 18-процентный.
«Ужасно много комочков внутри», – заметила Инга, попробовав первый образец творога. Также ей показалось, что в творог добавлена сметана. Такую оценку получил десятипроцентный творог хутора Нопри. «Я думаю, что его можно использовать для выпечки или для приготовления холодного салата», – решила она. Сирле согласилась – несмотря на комочки, этот творог хорошо подойдет для блюда на завтрак.
Творог творогу рознь
«Этот будет хорош для пирожных», – сказала Сирле, продегустировав второй образец творога. Этот творог в сравнении с предыдущим образцом показался ей более мелкозернистым. Под вторым номером скрывался творог Farmi жирностью 0,5 процента.
Попробовав его, Инга уверенно заявила, что такой творог прекрасно подойдет для приготовления пасхи. В то же время обе они сошлись во мнении, что использовали бы этот творог и для выпечки, и для салатов, и для соленых творожных блюд.
«А вот из этого получится отличный десерт или крем», – сказала Сирле, попробовав следующий образец. Инга добавила, что и она использовала бы этот творог для выпечки. Одобрения обеих мастериц удостоился пятипроцентный творог Tere.
В отношении творога хутора Эско Инга заявила, что лучше всего он подойдет для творожной запеканки. Впрочем, его можно использовать и в другой выпечке: «Он понравится тому, кто не особенно любит зернистый творог».
Попробовав творог фермы Сайда, повар пришла к выводу, что в него, как и в творог с хутора Нопри, добавили сметану. «На самом деле, вкус сметаны ощущается очень сильно», – сказала Инга. Тем не менее, его можно использовать для приготовления кремов, кроме того, его прекрасно можно съесть и просто так. Кстати, на вкус он понравился участнице эксперимента больше всего.
А вот меньше всего экспертам понравился 13-процентный творог с хутора Ныммику. «Он оставляет какой-то мучнистый привкус», – сказала Сирле, а Инга после дегустации этого образца никак не могла избавиться от странного привкуса дубовой коры. Единственное, где они, возможно, использовали бы этот творог, это – в выпечке, но и там, по возможности, лучше обойтись без такого творога, он показался им все-таки слишком мучнистым.
Настоящего уже не найти
По мнению Инги, для приготовления пасхи из всех предложенных образцов творога годится только продукт фирмы Farmi: он самый зернистый и по вкусу ближе всего к «настоящему творогу».
Все остальные образцы повару показались слишком кремообразными. «К сожалению, традиционного творога больше нигде не найти», – поделилась она своими наблюдениями. Инга считает, что если раньше все-таки можно было купить чистый творог, то теперь в него добавляют различные добавки. Инга говорит: «Теперь продаются какие-то гибриды – зернистого нет совсем, а сам творог стал больше похож на пасту». Повар уверена, что если и производить творог, то делать его надо максимально близким к, так сказать, первоисточнику и, конечно же, у него не должно быть привкуса сметаны.
Сестры-повара рассказали, что в их семье на Пасху в основном красят яички, а вот творожную пасху не готовят. Семейная традиция, по словам Инги, такая: «Правила в семье устанавливают дети, и, если честно, мы пасху не готовим. Зато яйца красим, а потом ими стукаемся». А по словам Сирле, ей все же удается попробовать пасху, поскольку в семье ее мужа привыкли отмечать праздник с этим творожным лакомством.