Сидим на бобах и зелени

В качестве одного из вариантов готовую чечевицу можно проварить со стаканом томатного сока. Фото: Дмитрий Байрак/dbstudio

Если в вашем доме есть фасоль, горох, чечевица, то вы вполне можете обойтись без мяса, так как растительный белок в них и полезный, и питательный!

РЕЦЕПТ

Ароматная чечевица

Время приготовления: 1 час.

Калорийность: 244 ккал

в 1 порции.

На 4 порции:

• 1 луковица

• 1 морковь

• 2 ст. л. растительного масла

• 2 зубчика чеснока

• 1 стакан чечевицы

• 0,5 ч. л. молотого тмина

• по щепотке молотого кориандра и душистого перца

• соль, паприка, черный перец

Лук и морковь моем, чистим и мелко режем. Пассеруем овощи в растительном масле до мягкости. В конце подмешиваем измельченный чеснок. Промытую и перебранную чечевицу выкладываем в кастрюлю и перемешиваем с пассерованными овощами. Вливаем два стакана холодной воды и доводим до кипения. Варим под крышкой на тихом огне до тех пор, пока чечевица не станет мягкой. Обратите внимание, что от цвета зерен зависит время их приготовления. Красная чечевица будет готова примерно через 30 минут, зеленая варится дольше. По вкусу солим и приправляем специями. Оставляем томиться еще на пять минут, затем снимаем с огня. Подаем в горячем виде с рисом.

Фасоль с орехами

Время приготовления: 2 часа + время на замачи­вание.

Калорийность: 264 ккал в 1 порции.

На 4 порции:

• 1 стакан фасоли

• 0,5 стакана дробленых грецких орехов

• 1 луковица

• 2 ст. л. растительного масла

• лавровый лист, 2 зубчика чеснока

• 1 ст. л. винного уксуса

• соль, перец, зелень кинзы

Фасоль замачиваем на ночь в холодной воде. Воду сливаем, наливаем свежую и варим фасоль до полуготовности. Лук чистим и режем полукольцами. Обжариваем в масле до золотистого цвета. Засыпаем в фасоль орехи, добавляем лук, лавровый лист, солим и варим все вместе до тех пор, пока зерна не станут мягкими.

Если требуется, то доливаем воду. В конце посыпаем рубленым чесноком и зеленью.

Заправляем фасоль с орехами уксусом и досаливаем по вкусу.

Борщ с грибами и бобами

Время приготовления: 30 минут.

Калорийность: 160 ккал в 1 порции.

На 4 порции:

• 300 г грибов (свежих или мороженых)

• 1 луковица

• 1 морковь

• 2 ст. л. растительного масла

• 1,5 ст. л. томатной пасты

• 1 вареная свекла

• 1 банка консервированных бобов

• 1 зубчик чеснока, соль, укроп и петрушка

Грибы режем и варим в 1,5 л воды. Лук чистим, режем кубиком. Морковь чистим и трем на крупной терке. Пассеруем овощи с маслом, добавляем томатную пасту, прогреваем и кладем в кастрюлю с бульоном. Солим. Засыпаем консервированные бобы (без жидкости) и крупно протертую вареную свеклу. Кладем измельченные чеснок и зелень. Варим 2–3 минуты. По желанию бобы можно заменить фасолью.

Закуска из фасоли и сельдерея

Время приготовления: 35 минут.

Калорийность: 203 ккал в 1 порции.

На 4 порции:

• 200 г корневого сельдерея

• 1 стакан вареной фасоли

• 1 вареная морковь

• 1 ст. л. рубленой зелени петрушки

• 3 ст. л. растительного масла

• 1 ст. л. лимонного сока

• соль, перец

Корень сельдерея чистим и режем кубиком. Обжариваем в небольшом количестве растительного масла около 15 минут, затем остужаем. Перемешиваем сельдерей с фасолью и нарезанной кубиком вареной морковью. Сельдерей при желании можно заменить свежим яблоком, морковь – свеклой. Смешав ингредиенты, посыпаем их зеленью, солим и перчим по вкусу. Заправляем маслом и лимонным соком.