Кисломолочные продукты в домашних условиях

Йогурт. Фото иллюстративное Фото: SCANPIX

Кисломолочные продукты из магазина кажутся вам пресными и невкусными? Выход есть! Готовьте йогурт, кефир, творог и сметану сами! Бактериальные закваски – новое слово в домашнем йогуртоварении.

Переоценить пользу кисломолочных продуктов невозможно. Ее наличие в ежедневном рационе человека – залог крепкого здоровья и отличного самочувствия. Хорошая кисломолочка повышает иммунитет, защищает организм от инфекций, насыщает его многими полезными веществами, улучшает перистальтику кишечника. По данным Всемирной организации здравоохранения наш противораковый и противовирусный иммунитет на 70 процентов зависит от микрофлоры кишечника. Чтобы поддержать ее на достаточном уровне, нужно употреблять кисломолочные продукты с повышенным содержанием бифидо- и лактобактерий.

Процесс приготовления «правильной» кисломолочки несложен и доступен даже начинающей хозяйке. Наградой за приложенные усилия станут приятный вкус лакомства, масса питательных веществ и гарантированное отсутствие «химии». Вы сами будете решать, какой жирности взять молоко и что добавить в йогурт, чтобы получился совершенный молочный продукт.

Бактериальная закваска – что это?

Внешне бактериальная закваска представляет собой крупинистый порошок кремового цвета. Бактерии в закваске находятся в «спящем виде», то есть в состоянии анабиоза. Как только они попадут в хорошие условия, благоприятные для их размножения, их биологическая активность будет восстановлена. Под благоприятными условиями подразумевается, конечно же, молоко определенной температуры.

В составе всех бактериальных заквасок содержатся специально подобранные штаммы микроорганизмов, которые способны сквашивать молоко. Кисломолочные продукты, получаемые в результате применения заквасок, обладают особыми профилактически-лечебными свойствами, которые присущи тем бактериям, что входят в закваску.

Производители, как правило, указывают на этикетке продукции, какие бактерии содержатся в закваске и какое они оказывают действие. Например, популярная закваска симбиотик предназначена для восстановления микрофлоры кишечника во время и после приема антибиотика, помогает справиться с дисбактериозом.

Биокефир – обязательная составляющая здорового диетического рациона, способствует урегулированию процесса пищеварения, улучшает моторику кишечника.

Йогурт для самых маленьких - бифидокомплекс помогает малышу расти здоровым и крепким, повышает аппетит и улучшает пищеварение.

Есть закваски, помогающие похудеть и нормализовать вес. Их действие настолько уникально, что молочная продукция, созданная при их участии, уменьшает объемы подкожного жира и сокращает его количество на внутренних органах.

Существуют особые закваски для спортсменов - кисломолочка, приготовленная с их помощью, является богатым источником кальция, фосфора, магния и других микроэлементов. Такая продукция способствует здоровому росту мышц, укреплению костей.

Как приготовить кисломолочку из закваски

Удобнее всего приготовление вкусного кисломолочного продукта доверить кухонной технике или посуде с эффектом поддержания температуры. Это может быть мультиварка, йогуртница или небольшой термос. Если всего этого у вас нет в наличии, не расстраивайтесь, вы можете сквасить молоко в обычной стеклянной банке. Просто оберните ее теплым одеялом и оставьте в таком виде на несколько часов.

Рецепт приготовления: доведите молоко до кипения, дождитесь его остывания до 45 С. Температуру можно измерить специальным термометром для чая, он продается в галантерейном отделе. Но за неимением этого хитрого приспособления капните остывшее молоко себе на запястье: если оно теплое, но не обжигает – продукт готов для сквашивания.

Соедините в отдельной емкости немного молока с закваской, хорошо взболтайте, дождитесь полного растворения закваски. После этого добавьте полученную смесь в оставшееся молоко и поместите в посуду, поддерживающую теплый температурный режим, на 6-9 часов.

Готовый продукт, как и обычное молоко, хранится в холодильнике. К сожалению, век его недолог, уже через трое суток число полезных бактерий начинается сокращаться. Поэтому наслаждайтесь приятным вкусом домашней кисломолочки в первые дни после приготовления.

Как выбрать молоко

Чтобы домашний йогурт принес вам максимум пользы, тщательно выбирайте молоко. Лучше всего приобретать домашнее, у проверенного фермера, но подойдет также пастеризованное и ультрапастеризованное молоко от производителя. Если вы сделаете правильный выбор, приготовленный кисломолочный продукт будет содержать не только полезную микрофлору, но и незаменимые аминокислоты, полноценный молочный белок, а также витамины и минералы.