Шеф-кондитер Fairmont Grand Hotel Kyiv Олег Ивженко провел мастер-класс по приготовлению французского рецепта печенья макарон.
Печенье макарон: французский рецепт
3 декабря 2014, 19:06
Обращаем ваше внимание, что статье более пяти лет и она находится в нашем архиве. Мы не несем ответственности за содержание архивов, таким образом, может оказаться необходимым ознакомиться и с более новыми источниками.
ДеПо делится рецептами необыкновенно вкусных сладостей, для приготовления которых понадобится немного времени, большое желание и капелька фантазии.
Макарон. Французский рецепт.
Ингредиенты:
- миндальная мука - 200 г
- яичный белок - 140 г
- сахарная пудра - 135 г
Приготовление:
1. Для этого десерта желательно взять яичные белки, которые сутки постояли при комнатной температуре. Тогда они лучше взобьются. Сначала миксером взбить яичные белки до появления устойчивой пены. И только потом добавлять сахар.
2. В эту смесь можно добавить любые пищевые красители желаемого цвета (лучше использовать краситель в порошке - его достаточно буквально на кончике ножа).
3. Сахарную пудру и миндальную муку перетереть руками.
4. Теперь смешать сахарно-миндальную смесь со взбитыми белками, понемногу добавляя белок к муке. Вымесить смесь до однородной массы.
5. Наполнить получившимся тестом кондитерский мешок с насадкой.
Высаживать печенья на противень, покрытый силиконовым ковриком или пергаментной бумагой в шахматном порядке. Желательно добиться одинаковых размеров печенья.
6. Дать печенью постоять примерно полчаса, периодически проверяя его сверху рукой - оно должно подсохнуть настолько, что перестанет липнуть к рукам.
7. Теперь можно отправлять печенье в духовку, разогретую до 200 градусов. Убавить температуру до 170-180 градусов и выпекать 5-6 минут. Перед тем, как вынимать из духовки, надо проверить рукой - тесто не должно прилипать.
8. В идеале готовое печенье должно сутки постоять в холодильнике, и только потом его можно начинять ганашем. Тогда оно будет вкуснее.