Кухня Востока – дело тонкое

Если нет кунжутного масла, придать нужный аромат салату можно кунжутными семенами, прогретыми и заправленными рафинированным растительным маслом. Фото: Антенна

Любите корейские салаты, но никак не решаетесь приготовить их самостоятельно? Попробуйте с нами, это совсем не так уж сложно!

РЕЦЕПТЫ

Быстрое кимчхи из капусты и редьки

Время приготовления:

1 час + время на засолку.

28 ккал в 1 порции.

На 8 порций:

• 700 г пекинской капусты

• 300 г редьки

• 1 пучок стеблей

петрушки

• 1 стакан соли

• 10 стрелок зеленого лука

• 5 зубчиков чеснока

• 1 красный горький перец

• 1 ч. л. кориандра

• 5 ст. л. рисового уксуса

• 1 ст. л. сахара

• 5 ст. л. растительного масла

Капусту режем кусочками по 5 см, заливаем холодной водой, промываем. Редьку делим на ломтики того же размера, что и капусту.

Овощи солим. Стебли петрушки режем на части по 4 см. Соль растворяем в 1 л воды, заливаем рассолом овощи и зелень. Ставим под гнет на 3 часа. Чеснок, чили, кориандр, сахар и уксус, масло смешиваем. Лук режем кусочками по 4 см. Вынимаем овощи из рассола и промываем. Добавляем зеленый лук и заправку.

Оставляем на ночь под гнетом при комнатной температуре. Убираем в холодильник еще на 12 часов.

Вместо пекинской капусты можно взять белокочанную, а свежий острый перец заменить сушеным, крупно молотым.

Хе из рыбы

Время приготовления:

30 минут + время на настаи­вание.

226 ккал в 1 порции.

На 6-8 порций:

• 1 кг филе рыбы без кожи (судак, кефаль, толстолобик)

• 1 ст. л. уксусной эссенции (70%)

• 1 ст. л. соли

• 1 ст. л. сахара

• 1 крупная луковица

• 1 морковь

• 1 ч. л. сушеного сладкого красного перца

• 2 щепотки острого красного

перца

• 1-2 щепотки черного молотого перца

• 1 зубчик чеснока

• 0,5 ч. л. кориандра

• 0,5 стакана растительного масла

• 1 ст. л. соевого соуса

Филе режем полосками и кладем в эмалированную миску. Солим, перемешиваем и поливаем эссенцией (водой не разводим!). Оставляем на 2 часа, периодически перемешиваем.

Отжимаем рыбу от жидкости. Посыпаем сахаром, перемешиваем, выкладываем горкой нарезанные овощи.

Делаем в центре горки углубление, помещаем в нее рубленый чеснок, тертые зерна кориандра, перец. Раскаляем масло, выливаем на специи.

Перемешиваем с соевым соусом. Даем настояться. Убираем в холодильник.

Салат из моркови со свининой

Время приготовления: 30 минут + время

на настаивание.

240 ккал в 1 порции.

На 6 порций:

• 0,5 кг моркови

• 0,5 ч. л. красного сладкого молотого

перца

• 1 ч. л. кориандра

• 1 крупная луковица

• 150 г свинины

• 1 ч. л. кунжута

• 4 ст. л. растительного масла

• 1 ч. л. сахара

• 3-4 зубчика чеснока

• соль

• острый красный перец

• молотый черный перец

• 1 ст. л. соевого соуса

• уксус

Морковь шинкуем соломкой, перетираем с солью. Когда появится сок, приправляем красным перцем и молотым кориандром.

Лук режем перьями, свинину – полосками. В сковороду с маслом кладем мясо и лук. Приправляем черным перцем, жарим 5-7 минут.

Мясо с горячим маслом кладем в морковь, добавляем кунжут, сахар, толченый чеснок, соевый соус, уксус. Перемешиваем, даем настояться 2 часа.

Хе из креветок

Время приготовления: 15 минут.

242 ккал в 1 порции.

На 2 порции:

• 400 г креветок

• 5-7 г свежего имбиря

• 3-4 пера зеленого лука

• 1 ст. л. кунжутного масла

• 1 ч. л. уксуса

• соевый соус

Креветки варим 2 минуты, очищаем от панциря и разрезаем в зависимости от размера на 2-3 части. Зеленый лук и свежий имбирь шинкуем соломкой и перемешиваем.

Выкладываем креветки горкой, посыпаем приправой из лука и имбиря, поливаем уксусом, смешанным с кунжутным маслом. Соевый соус подаем отдельно.