Осенний рецепт: американский тыквенный пирог

Тыквенный пирог Фото: SCANPIX

Сладкий тыквенный пирог традиционно пекут на протяжении всей осени. В Америке тыквенным пирогом часто угощают на Хэллоуин, День благодарения и Рождество.

Пирог с тыквой, несомненно, самое вкусное осеннее блюдо. Тесто делают песочное; начинку готовят из запеченной тыквы, растертой до состояния пюре и смешанной со сливками и яйцом.

Для тыквенного пирога желательно выбирать небольшую тыкву с плотной сладкой мякотью. Перед приготовлением ее желательно запечь до готовности, разрезав мякоть на кусочки и уложив в жаропрочную посуду (или просто на противень). Можно испечь пирог с консервированной тыквой.

Для дополнительного аромата в тыквенный пирог добавляют корицу, имбирь, гвоздику и мускатный орех.

Тыквенный пирог

Для теста: 1 1/4 чашки (175 г) муки, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка (14 г) сахара, 1/2 чашки (113 г) сливочного масла, охлажденного и нарезанного, от 1,8 до 4,1 чашки (30-60 мл) ледяной воды.

Для начинки: 3 больших яйца, 2 чашки пюре из свежей тыквы или 425 г консервированного, 1/2 чашки (120 мл) жирных сливок, 1/2 чашки (110 г) светло-коричневого сахара, 1 ч. ложка молотой корицы, 1/2 ч. ложки молотого имбиря, 1,8 ч. ложки молотой гвоздики, 1/2 ч. ложки соли.

Для подачи: 1 чашка (240 мл) жирных сливок, 1 1/2 ст. ложки кленового сиропа.

Приготовление

В кухонном комбайне смешать муку, соль и сахар. Добавить нарезанное кубиками масло и взбивать около 15 секунд, чтобы получилась смесь, похожая на крошки. Добавить 1/8 чашки (около 2 ст. л.) воды и взбивать, пока тесто не начнет собираться в ком. Если необходимо, влить оставшуюся воду.

Переложить тесто на рабочую поверхность и собрать в шар. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 30 минут. Затем переложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатать в круг диаметром 33 см.

Отправить в форму диаметром 23 см, сформировать бортики. Снова поставить в холодильник на полчаса.

Разогреть духовку до 190 градусов С.

Приготовить начинку. В большой миске слегка взбить яйца. Добавить остальные ингредиенты и перемешать. Вылить смесь в подготовленную основу пирога. Выпекать пирог примерно 45-55 минут.

Начинка должна загустеть и подрумяниться. Остудить испеченный пирог на решетке до комнатной температуры.

Поместить сливки для взбивания и кленовый сироп в чашу миксера. Взбить до мягких пиков.

Подавать тыквенный пирог со взбитыми сливками. Остатки пирога хранить в холодильнике.

Фото: SCANPIX