Вкусный борщ: пять различных рецептов

Борщ Фото: SCANPIX

Борщ должна уметь готовить каждая хозяйка, считают мужчины. Традиционно в каждой семье есть свой «фирменный» рецепт, который переходит от матери к дочке. Вариантов приготовления этого питательного блюда есть множество, мы выбрали самые вкусные.

Классический украинский борщ

• 5 л воды

• 600-700 г мяса – говядины или свинины

• капуста

• 4 небольших картофелины

• небольшая свекла

• лук репчатый - 2 шт

• морковь - 2 шт,

• 2 ст.л. томатного соуса

• пара небольших помидоров

• болгарский перец  -1 шт

• петрушка, укроп, кинза – по вкусу

• 1 зубчик чеснока

• соль, перец по вкусу

Мясо вымыть, нарезать небольшими кубиками, залить холодной водой, посолить, поперчить и варить до готовности. В это время чистим и нарезаем кубиками картофель. Добавляем в готовый бульон, продолжаем варить. Пока варится бульон, нарезаем лук, натираем морковь, томаты и свеклу  и  отправляем на сковороду с промежутком в две минуты в следующем порядке: сначала свекла, потом лук, затем морковь и в самом конце помидоры. Тушим под крышкой несколько минут, пока томаты не загустеют, затем добавляем стакан бульона, перец (предварительно нарезаем его кубиками), томатный соус и продолжаем тушить 10 минут. Пока тушатся овощи, шинкуем капусту и добавляем ее в бульон, как только картошка стала мягкой. Через 7-10 минут можно добавить тушеные овощи и даем борщу 5 минут прокипеть. Затем добавляем зелень и измельченный зубчик чеснока и выключаем, пишет Хочу.

Зеленый борщ

• 4,5 л воды

• 500 г мяса

• 5-6 небольших картофелин

• 1 морковь

• репчатый лук

• 1 ч.л. оливкового масла

• 2 яйца

• большой пучок щавеля

• зелень

• соль, перец

Мясо нарезаем и готовим бульон. Добавляем картофель и натертую на крупной терке морковь. На сковороде разогреваем масло и добавляем мелко порезанный лук, жарим до золотистого цвета. Одновременно ставим вариться яйца, когда они сварятся – режем кубиками. Когда сварится картофель, добавляем щавель, зелень, яйца, лук, соль и перец и даем немножко покипеть. Подавать традиционно, со сметаной. 

Любителям зеленого борща на заметку: сейчас лучшее время, что бы купить щавеля и наморозить его на зиму – тогда вы сможете наслаждаться этим блюдом круглый год.

Деревенский украинский борщ (капустник)

• свиные ребра - 700-800г

• картофель – 700г

• капуста квашенная - 500г

• лук – 1 шт

• морковь – 1 шт

• томатный сок – 2 стакана (лучше домашнего)

• подсолнечное масло – 5 ст.л.

• соль, перец

Варим мясной бульон до готовности, добавляем очищенный картофель (его нарезать не нужно). Лук нарезаем небольшими полосками, натираем морковь. На сковороде разогреть подсолнечное масло и жарить лук с морковью до золотистого цвета. Готовый картофель достать из бульона и превратить в пюре.  До зажарки добавить томатный сок, протушить на медленном огне 10-15 минут. В бульон добавить капусту и дать покипеть 10-15 минут, добавить зажарку и картофельное пюре, посолить, поперчить и довести до кипения. Перед подачей можно украсить зеленью.

Борщ с грибами

• 2,5 л воды

• 5 картофелин

• 1 свекла

• 400 г капусты

• 200 г грибов – это могут быть опята или шампиньоны

• лук 1 шт

• морковь 1 шт

• 2 помидора

• 2 ст.л. томатного соуса

• Лавровый лист

• Зелень

• 1 зубчик чеснока

• Соль, перец

Ставим вариться свеклу. Картофель нарезаем кубиками, морковь – мелкой соломкой, грибы – пластинками, лук режем полукольцами, чеснок измельчаем. Томаты ошпариваем кипятком и сразу опускаем в холодную воду, снимаем кожицу и мелко режем.  Картофель залить водой, довести до кипения, добавить соль, перец и лавровый лист. На сковороде обжарить до золотистого цвета морковь и лук. Как только сварится свекла – очистить и натереть на терке. Перемешать с томатной пастой, поджаренными луком и морковью. Грибы нужно пожарить на отдельной сковороде. Солить и перчить их нужно сразу: только в самом начале термической обработки они способны впитывать. К картофелю добавить нашинкованную капусту и чеснок, чуть позже – остальные овощи и грибы, а так же зелень. Прокипятить 10 минут и выключить.

Борщ с фасолью и бычками

• 300 г фасоли

• 2 банки рыбных консервов в томате

• 5 картофелин

• 200 г капусты

• cвекла

• морковь

• лук

• 2-3 ст.л. томатной пасты или соуса

• 0,5 стакана томатного сока

• зелень

• соль, перец

• 2 ст.л. подсолнечного масла

На ночь нужно замочить фасоль, перед готовкой слить воду, залить новую и поставить вариться. Картофель измельчаем кубиками, ставим вариться. Все овощи нарезаем соломкой, на сковороде разогреваем подсолнечное масло и добавляем овощи в следующей последовательности с промежутком в несколько минут: свекла, лук, морковь, добавляем томатную пасту или соус. Томатный сок разбавляем таким же количеством горячей воды, добавляем к овощам, даем потушиться 8-12 минут. К готовой фасоли добавляем готовый картофель и нашинкованную капусту, варим 5 минут. Добавляем остальные овощи и консервы, солим и перчим. Доводим до кипения, посыпаем зеленью и подаем на стол.

А теперь небольшой секрет! Хотите удивить ваших гостей необычной подачей борща? Это легко – вам нужна большая круглая булка. Срезаем верхушку и аккуратно извлекаем мякиш – делаем своеобразный горшок. Смазываем внутри сырым яйцом, края булки заворачиваем фольгой и отправляем в разогретую духовку на 6 минут. После этого заполняем хлеб борщом и подаем, как в лучших ресторанах Западной Украины. Приятного аппетита!