Кстати, вместо помидоров можно за основу для соуса брать вишню или сливу, да даже яблоки – все равно получится волшебно, а голландский дядя Heinz больше никогда даже не попытается попроситься на ваш стол.
Итак. Помидоры. Моем, режем как получится – без особого рвения, складываем в кастрюлю, добавляем полстакана воды, накрываем крышкой и ставим на огонь. Пусть закипает. Как закипит, крышку снимаем, огонь уменьшаем, иногда помешиваем – овощ-фрукт наш должен стать мягким.
Тем временем зелень моем, чеснок чистим, перец режем. Перец (кто с семенами, кто – без, кто – один, кто – пару – зависит от пристрастия к огнеедению) добавляем к помидорам. Туда же кидаем три хороших зубчика чеснока.
Зелень делим на мягкие листочки и твердые стебли. Стебли режем без особого рвения, добавляем в Основное варево. Листочки и еще три-четыре зубчика чеснока складываем в блендер.
Ждем. Как только помидоры-слива-вишня-яблоки вместе с перцем и чесноком совсем размякли, выливаем смесь в дуршлаг-сито, перетираем так, чтобы кожицу-семечки и палочки от зелени, которые уже аромат отдали, отделить. Получился довольно жидкий сок, который мы возвращаем в кастрюлю, отделив примерно стакан для зелени в блендере.
Сок возвращаем на огонь, добавляем чайную ложку соли и столовую – сахару. Пусть на маленьком огне варится-густеет. Мы его время от времени перемешивать будем, чтоб не пригорел и лучше выпаривался.
Сэкономленный сок – сначала полстакана – вливаем в блендер и перемалываем зелень в кашицу. Если полстакана жидкости не хватает – доливаем. Пусть получится зеленая каша практически без кусочков.
Сока нашего тем временем должно стать меньше минимум на треть. Вливаем, а скорее, выкладываем в него перетертую зелень, перемешиваем, пробуем, добавляем соль-сахар-перец, варим минут пять-десять и выключаем.
Переливаем в банки, закрываем. Первую порцию Сацебели я даже не пытаюсь консервировать – это минимум с третьего раза получается.
В первый раз к кастрюле очередь стоит с кусками черного хлеба, намазанного маслом.
Но все-таки Сацебели лучше хотя бы сутки настояться – тогда оно в самый аромат войдет.