Лишь некоторые из нас предпочитают готовить без соли. Всем остальным же следует обратить внимание на то, в какой именно момент они добавляют ее, поскольку соль может повлиять и на сам процесс приготовления, и на вкус блюда.
Мы все солим еду во время готовки... Это нужно делать в правильный момент!
/nginx/o/2022/09/29/14865077t1hb8b7.png)
24 июля 2017, 11:15
Обращаем ваше внимание, что статье более пяти лет и она находится в нашем архиве. Мы не несем ответственности за содержание архивов, таким образом, может оказаться необходимым ознакомиться и с более новыми источниками.
Иногда соль может даже придать десертам сладкий вкус. Телепередача America’s Test Kitchen провела интересный эксперимент, чтобы определить оптимальный момент для добавления соли в блюда, и получила вполне убедительные результаты.
В первом тесте участники посолили мясо с овощами в начале приготовления. Во втором — добавили соль в рагу уже в самом конце. По итогам эксперимента стало ясно, что солить лучше всего в первые минуты.
Причина проста. Дело в том, что в холодные продукты соль проникает медленно, а, значит, если посолить еду в начале, она пропитает все ингредиенты. Эксперимент показал, что соль пропитывает целую индейку за сутки. И наоборот, если посолить уже готовую еду, это придает ей лишь поверхностный соленый вкус, который ощущается только при непосредственном контакте с языком.