/nginx/o/2018/05/30/7871129t1hebd0.jpg)
«Тот, кто ест фугу – глупец, но и тот, кто не ест – тоже», – гласит знаменитая японская пословица. У известного таллиннского повара и преподавателя Янека Виллермана идея попробовать деликатес, который в народе окрестили «рыба-смерть», зрела 18 лет.
Рыба фугу – легенда японской кухни, предмет ужаса, любопытства и вожделения гурманов всего мира. «Сколько же я начитался ужасов про эту фугу, – рассказывает эстонский повар. – О том, что смертельную дозу яда можно получить попросту прикоснувшись рукой к внутренностям рыбы, что в фугу содержится нервно-паралитический тетродотоксин, сильней в тысячу раз, чем цианистый калий». Рыба фугу – эдакая «японская рулетка». Сколько же гурманов, поддавшись любопытству и желанию новых ощущений, отведав этой рыбки, попали на тот свет.
Оказавшись в Японии, Янек разыскал ресторан, где готовят эту диковинную рыбу. «Главное было решиться сделать этот шаг, открыть для себя что-то новое, неизведанное, – сейчас, уже смеясь, вспоминает повар и признается, что тогда волновался. – Я понимал, что полностью должен довериться шеф-повару, его умению и навыкам».
В ресторане, куда пришел наш соотечественник, на видном месте висел сертификат, разрешающий повару готовить эту «чудо-рыбу». Оказалось, что меню в ресторане только на японском, да и официанты на английском языке не понимали и слова. Однако это не остановило Янека Вилерманна на пути к осуществлению давней мечты, о желании отведать фугу пришлось объяснять буквально на пальцах. Янек признается, что самыми волнительными оказались пятнадцать минут ожидания своего заказа. Повара даже посетила легкая паника, казалось, что сердце забилось чаще. «Мой фатализм вмиг улетучился. Закрались сомнения – вдруг меня все-таки не поняли эти японские официанты, а вдруг сертификат ненастоящий? – описывает свои сомнения Янек. – Много было этих "вдруг", промелькнувших в эти минуты ожидания в моей голове».
На самом деле, закончить свои дни в таком японском ресторане по вине фугу практически невозможно. Повара, работающие с фугу, получают специальные сертификаты-лицензии после двух лет обучения. А случаи с летальным исходом, которыми пестрит интернет, происходят в основном у тех, кто пытался приготовить ядовитую рыбу в домашних условиях. «Организм фугу не способен вырабатывать тетродотоксин самостоятельно. Для этого рыбе нужно вырасти в естественной среде, а не на какой-нибудь рыбной ферме или в бассейне. Но все это я узнал уже потом, когда успешно прошел свою рисковую дегустацию», – рассказывает Янек.
Первой закуской, которую принесли Янеку, оказались небольшие кусочки рыбы, поджаренные в сухарях, с острым соусом из сои и хрена. Янек вооружился палочками, но от внутреннего беспокойства руки плохо слушались. «Обмакнув в соусе куски рыбы, ничего толком не прожевав и не почувствовав, я все это проглотил и стал ждать, что же будет. Или от страха, или от того, что не произошло ничего плохого, мне стало через какое-то время очень хорошо. Даже создалось ощущение легкого опьянения», – описывает свои ощущения эстонский повар. Дальше уже было не страшно, и обед пошел гораздо веселее. Вслед за закуской Янеку принесли тонко нарезанные на полоски кусочки сырой фугу и салат. Затем на глазах у своего гостя официантка сварила фугу в бульоне из морской капусты с овощами и тофу.
«По консистенции кусочки фугу скорее были похожи на желатин с очень пресным вкусом. Весьма на любителя, – признается Янек. – Но не в этом суть. Главное-то я сделал: продегустировал что-то новое для себя, узнал об особенностях японской кухни. Какое же было счастье, когда принесли счет! Мечта исполнилась, да еще с благополучным финалом». Кстати, обед из «рыбы-смерти» в японском ресторане обошелся повару из Эстонии в 110 евро.